ちらし寿司のことについて-ちらし寿司は甘めの酢飯が大好きです|簡単にちらし寿司作り

ちらし寿司のことについて

ちらし寿司は、地域により様々な特色があり、関東と関西では大きく違います。関東は寿司飯の上に握り寿司で使われる刺身などの具をのせていただきます。北海道、東北地方では生ちらしと言います。寿司を丼鉢に入れたものは海鮮丼と言います。関西は酢飯の中に細かく切った魚介類や野菜などの具を混ぜ込むもの、具を酢飯の上にのせるもの、あるいは両方行うものを言います。

関東ではこの寿司のことを五目寿司ともいいます。


ちらし寿司には「ちらし寿司の日」というものがあります。日にちの由来は、岡山のバラ寿司誕生のきっかけを作ったとされる、備前岡山藩藩主池田光政公の命日からちなみ、６月２７日となっています。質素倹約を奨励した光政公は、庶民に「一汁一菜令」を布告しました。そのため庶民は寿司の具を寿司桶の下に敷き、その上に具を刻んだ酢飯を乗せて、質素に見せたバラ寿司を作ったと言われています。

バラ寿司は食べる直前にひっくり返していただきます。


私は西日本出身なので、ちらし寿司は食べるのも作るのも関西風の、酢飯に具をのせる方法が多いです。作る時は酢飯にはあまり具を入れないですが、時々ゴマや、シソや紅ショウガを細かく刻んだものを混ぜることもあります。のせる具材は旬の魚介類の刺身に、錦糸卵、シイタケの煮しめ、エンドウ、にんじんなどといったものをのせていただきます。大勢で食べることが出来るので、家族の記念日や、お客様が来た時などによく作ります。