いつちらし寿司を食べるか|簡単にちらし寿司作り

■ 錦糸たまごいっぱいのちらし寿司を作る私

お祝い事に、私は、ちらし寿司をよく作ります。簡単で見栄えがいいからです。ちらし寿司の具ですが、干ししいたけ、人参、ごぼうを甘辛く煮付けます。酢飯に、甘辛く煮た具を混ぜま、錦糸たまご、さやえんどう、紅ショウガを飾るのです。この時に、具をいれた酢飯を別に取り分けて、甘辛く煮た油揚げにつめると、いなり寿司になります。私は、少し目先を変えたい時に、ちらし寿司を利用していなり寿司を作ることがありますが、家族には、ちらし寿司の方が人気があります。

■ ちらし寿司のバラエティ

最近料理本ではこぼれ寿司の写真をよく見かける。軍艦や握りの上に溢れんばかりに大量な、又は大きな具材を盛ったものである。これは見た目も豪快でありながら美しい。また食べる側を喜ばせるし、飲食店などではお客さんの目を引き付けることができる。ちらし寿司にも海鮮ちらしなど豪華なものがある。ちらし寿司は家庭で楽しむのが主流だと考えられるが、家庭でも外でも、豪華でリーズナブルに楽しめるちらし寿司を考えていきたい。近年の流行は野菜やヘルシーな料理をおしゃれに楽しむことではないだろうか。

■ お祝いは「ちらし寿司」が定番

子どもが小さかった頃のお祝いは「ちらし寿司」が定番。色とりどりのきれいな具の配色が家族の食欲をそそるのです。子ども達は、決まって「わあーおいしそう」と言って喜んでくれたものです。いつも同じものでごめんねと心でわびながらも、子どもの喜びの声を聞くと作っている方も当然嬉しくなるものです。ちょっぴり贅沢な具を１・２品使いながら散らす具に変化を持たせて、見た目も味もおいしく作る努力をしてきました。お袋の味として思い出してもらえるように。

■ いろんな具が楽しめるちらし寿司

お寿司と言えばお祝い事によく出てくるメニューです。しかし私が住んでいる奈良は海がないので新鮮なネタにあまり恵まれる事がありません。ですからお寿司といえばちらし寿司というイメージが強くあります。小さい頃から家庭で食べるちらし寿司は、市販のちらし寿司の元をご飯にまぜて作るタイプをよく食べていましたね。しかし市販品は子供心にお酢が強く効いて感じがして、若干苦手だったな。そんな私が心を躍らせたのがたまに祖父とお出かけをする時でした。祖父はお寿司が大好きな人だったので、よくちらし寿司を食べに連れていってくれました。きっちりとしたお寿司やさんのちらし寿司ではありませんでしたが、和食屋さんのさくらデンブがたっぷりかかったちらし寿司が本当に美味しくて今でも印象に残っています。


当時は病気ばっかりしていたので、食が細かったのですがちらし寿司だけは勢いよく食べていた記憶が有ります。

■ ちらし寿司と日曜日の思い出

幼い頃の話だが、日曜日の昼は家族で決まって昼食をとるのが恒例であった。実家暮らしのために、やはり家族団らんの時間は土日で十分にとるというのが親の考えだったのだろう。そういう意味も含めて、日曜日の昼間には母が料理を作ってくれて食卓を皆で囲むのだが、ある日ちらし寿司が出てきたことがあった。それまで実家で作ったことが無いメニューだったので、ものすごく鮮明に記憶している。作る工程を観るのが楽しかった思い出も残っている。


もちろん寿司なのでちらし寿司を作る際には酢飯を作らなければいけない。